测定果蔬呼吸作用，促进储存技术的发展

发布时间：2020-08-25 02:45:50 文章来源：ob欧宝科技

　　水果蔬菜在采收后，水分、矿质及有机物的输入均已停止，同时，其光合作用趋于停止。但是，水果蔬菜在采收后直至食用或腐烂之前的一段时间内，生命活动仍在进行，呼吸作用分解有机物提供了这一时期水果蔬菜生命活动所需的能量，因此呼吸作用是水果蔬菜采后的一个最基本的生理过程。一方面，水果蔬菜需要进行呼吸作用以维持正常的生命活动;而另一方面，过强的呼吸作用会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，使水果蔬菜品质下降，同时也会加速果蔬的衰老，缩短其贮藏寿命。水果蔬菜采后的呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两种，其中有氧呼吸需要消耗氧气，是水果蔬菜采后的主要生命活动过程。大量研究表明降低水果蔬菜保存环境中的氧气浓度可以抑制水果蔬菜的呼吸作用，并进一步减缓其衰老和腐烂的过程，延长其货架期。

　　二氧化碳是果蔬呼吸代谢的最终产物之一，在适宜的二氧化碳浓度下，不仅可以保持水果蔬菜鲜嫩的外观和良好的风味及品质，还可以抑制致病菌如毛霉、灰葡萄孢霉、核果褐病串珠霉、根霉、聚端孢霉的萌发和生长，使水果蔬菜腐烂损耗下降，能够保持水果在贮藏和运输期间的良好品质，因而在水果的贮藏和运输中得到广泛应用，是水果气调贮藏技术取得良好效果的重要原因之一。有资料表明，二氧化碳浓度在20~ 50%范围内，在所有的温度下，对真菌活动都有强烈的抑制作用。